1.   Същност.



Органолептичната 
оценка дава  
качествена  
характеристика  на 
хранителните 
продукти и се 
извършва с 
помощта на 
сетивните органи 
на човека.

2.   Зрит елно  усещане

    Зрителната оценка на 

кулинарната продукция 
е важен елемент на 
дегустационната 
оценка . Тя включва 
цвят, форма,  
големина , прозрачност 
 и др.

    Цветовото оформяне определя външния 

вид на всички групи ястия. Прозрачността 

е основният показател за качеството на 

желирани предястия и  десерти, а 

формата се търси и окачествява във 

всички ястия. Консуматорът първо вижда 

изделието като цялостно оформяне 

между цвят, форма и обем.