1. Избор на продукт: Кашкавал

Кашкавал   “Витоша”   е  българско   твърдо   парено  сирене,  произведено   от 
пълномаслено   или   нормализирано   краве  термизирано   мляко   при 
използване   на   подбрани   стартерни  култури.   Притежава  приятен 
млечнокисел вкус и аромат.

Състав 

Краве мляко, подбрани стартерни култури за твърдо сирене,

калциев двухлорид и сирищен ензим.
Богат на хранителни вещества. 

2.

Избор на изследвания период: 2009г и 2010г

3.

Избор на представителния пазар:

  Стокови тържища в България

4. Проследяване на цените 

При   движението   на   цените   на   млечните   произведения   се   наблюдават 
определени сезонни тенденции, изразяващи се в по-високи есенно-зимни 
стойности и спад на цените през пролетта и лятото. 
През 2009г. тази тенденция се запазва, като през м. юни и началото на юли 
са отчетени най-ниските цени на млечните произведения.
Аналогично   е   движението   на   кривата   на   цената   на   кашкавал”Витоша”. 
Стартирайки от ниво 9.05 лв./кг в началото на януари 2009 г., към средата 
на юли е отчетен  спад на стойностите  с около 11%. По-големи ценови 
колебания   се   наблюдават   през   месец   април,   когато   е   регистрирано 
покачване на цената с около 4%. От началото на май кривата има траен 
низходящ характер. 

През август и септември се наблюдава стабилизиране 

на кривата около ниво 8.20 лв./кг.