За направата на червено вино разбира се като начало 

имаме нужда от изходна суровина, а именно  грозде с тъмночервен, тъмносин или 
тъмнолилав цвят на ципата. Бързото обиране и транспортиране на гроздето до избата 
също е много важно, но не е толкова критично, колкото при белите вина. Разбира се и 
тук като начало се осъществява контрол върху качеството на полученото грозде на 
приемното корито. Качественият контрол се осъществява също както при белите вина с 
ръчно отстраняване на евентуално попаднали лозови листа, пръчки, както и каквито и 
да е други частици. 

Следва етапът на отделянето на зърната от чепките (ронкане) за да се избегне 
присъствието на грубите танини съдържащи се в чепките. Все пак в редки случаи 
гроздето може да бъде смляно заедно с чепките, след което те да се отстранят. 

Основна разлика при направата на бели и червени вина е, че при червените ципите, 
месестата част и семките не се отстраняват веднага. Това е т.н.  “масерация” или 
накисване на виното. Продължителността на това накисване зависи от технолога и от 
това до каква степен желае извличането на дъбилни, багрилни и ароматни вещества. 

Различните варианти разбира се са много и избирането на най-подходящия за 
определения сорт или за желания стил не винаги е лесна задача. 

Ферментацият

а протича в големи съдове от неръждаема стомана или в големи дървени съдове (най-