Технически Универстет – Варна

Факултет по морски науки и екология

Катедра „Икономика и мениджмънт”

Домашна работа

по

„Мениджмънт на качеството“

Технически университет - Варна

Съдържание:

1.

Описание на обекта.

2.

Анализ и диаграма на Парето.

3.

Анализ на недостатъците – Ишикава диаграма.

4.

Извод и избор на направления за усъвършенстване.

2

Технически университет - Варна

1. Описание на обекта

Сиренето е млечен продукт, който се получава 

при   втвърдяване   на   млякото   по   специална 
технология.   Млякото   е   храна,   която   физиолозите 
определят   като  безусловно  необходима   във   всички 
възрасти на човека. То не може да бъде заместено с 
друг хранителен продукт. 

Сиренето   е   храна,   произведена   от   мляко, 

обикновено от млякото на крави, биволи, кози или 
овце. Общото за всички сирена е, че се получават 
след   коагулация   на   белтъка,   след   което 
коагулиралата   маса   се   отцежда   от   остатъчната 
суроватка   и   се   подправя   и   дообработва   според 
съответната технология.

Сиренето   притежава   висока   калоричност   и 

физиологична пълноценност, които се обуславят от 
високо   съдържание   на   белтъчни   вещества   и 
мазнини,   от   наличието   на   добре   усвоими   от 
човешкия   организъм   пептиди,   свободни 
аминокиселини,   витамини   и   микроелементи.   При 
узряването   на   сиренето,   белтъчините   му 
претърпяват   качествени   изменения   и   стават   по-
лесно смилаеми и по-добре усвоими от организма.

3

Технически университет - Варна

Производството   на   сирене   минава   през 

няколко етапа:

1.

Транспорт и контрол на суровата продукция

2.

Подготовка   на   необходимите   суровини   и 
материали

3.

Пречистване и съхранение на млякото

4.

Определяне показателите както следва:

-съдържание   на   мазнина,   казеин   и   съотношението 

между тях;

-съдържание на млечна мазнина;

-съдържание на казеин;

5.

Нормализиране на млякото

6.

Пастьоризация на млякото

7.

Охлаждане на млякото

8.

Подсирване на млякото

9.

Обработка на сиренината

10.

Пресуване на сирената

4

Технически университет - Варна

11.

Нарязване на сиренето

12.

Осоляване

13.

Нареждането на сиренето в опаковките

14.

Затваряне на опаковките

15.

Зреене на сиренето

16.

Опаковка,   маркировка,   съхранение,   трайност   и 
документация

17.

Съхранение на готовия продукт

18.

Контрол на технологичния процес

2.Анализ и диаграма на Парето

 Анализът   на   Парето   е   статистическа   техника   при 
вземането на решения, която се използва за избор на 
ограничен   брой   задачи,   които   произвеждат 
значителен   общ   ефект.   При   него   се   използва 
принципът на Парето (също познат като правилото 
80/20): идеята, че с извършване на 20% от работата 
си  постигаме   80%  от  ползите  от  извършването  на 
цялата работа. Или в смисъла на подобряване
на качеството, по-голямата част от проблемите 
(80%) са следствие от само няколко основни 

5

Технически университет - Варна

причини (20%). Това е също така известно като 
„малко на брой жизненоважни” и „множество 
тривиални” (по-късно и като „малко на брой 
жизненоважни” и „множество 

полезни

”, с което да се 

избегне пълното игнориране на 80% от причините).
     Принципът е предложен през 1937 г. от гуруто в 
мениджмънта Джоузеф M. Джуран и е кръстен на 
италианския   икономист   Вилфредо   Парето,   който 
през 1906 г. прави  добре  известното изказване, че 
80% от имуществото в Италия е собственост на 20% 
от италианското население.
   Вилфредо   Парето   (15.07.1848   г.,   Франция   – 
19.08.1923   г.,   Лозана,   Швейцария)   прави   няколко 
важни   приноса   в   икономиката,   социологията   и 
моралната   философия,   особено   в   изучаването   на 
разпределението   на   доходите   и   при   анализите   на 
изборите   на   отделните   индивиди.   Той   въвежда 
концепцията за „Парето ефективността” и помага за 
развитието на микроикономиката с идеи като криви 
на   безразличието.   Неговите   теории   повлияват   на 
Бенито Мусолини и на развитието на италианския 
фашизъм.   Семейството   на   Парето   се   премества   в 
Италия   през   1858   година.   През   1870   г.   Парето 
получава   инженерна   степен   от   Политехническия 
институт в Торино и започва работа в италианските 
държавни   железници.   През   1886   г.   става 
преподавател   по   икономика   и   мениджмънт   в 
Университета на Флоренция. През 1893 г. Парето е 
назначен   като   преподавател   по   икономика   в 

6